Brazílie je největším producentem yerba maté na světě – a přistupuje k němu úplně jinak než sousední státy. Zatímco Argentina a Paraguay stojí na tradici zrání a uzení, Brazílie sází na čerstvost a rozmanitost.
Nenajdete tu jeden styl. Brazílie nabízí hned tři odlišné světy, které nadchnou jak mateisty, kteří rádi zkouší nové chutě, tak milovníky klasiky.
Zelené brazilské maté: ideální start (a často i dlouhodobá srdcovka)
Většina českých mateistů začíná právě u brazilského zeleného maté, které u nás často najdete pod názvem „mate green“. Od argentinských značek se liší už na první pohled – sytou, téměř smaragdovou barvou.
Tajemství této svěžesti? Odlišné zpracování. Zatímco v Argentině se yerba nechává měsíce zrát v pytlích, v Brazílii se lístky po sklizni rychle usuší horkým vzduchem metodou sin humo (zcela bez kouře) a téměř okamžitě putují do balení.
Výsledkem je nápoj, který chutná spíš jako prémiový zelený čaj nebo čerstvě posekaná louka. Je lehký, má minimální hořkost a obsahuje jen velmi málo prachu.
Brazilské zelené yerba maté je skvělé samo o sobě. Často ale slouží jako základ pro ochucené směsi – díky jemnému chuťovému profilu nepřebíjí ostatní ingredience a dobře funguje s ovocem, bylinkami i kořením. Yerba maté směsi doplněné o byliny nebo ovoce patří mezi naše nejprodávanější produkty.
Pražené yerba maté: plážová legenda z Ria
Úplným opakem svěžího „green“ profilu je pražené maté (Mate Tostado). Pokud lístky projdou pražením podobně jako káva, jejich charakter se zásadně změní. Mizí rostlinné tóny a nastupuje hluboká oříškově-karamelová vůně, která připomíná kávu nebo kvalitní černý čaj.
V Brazílii je tenhle styl neodmyslitelně spojený s plážovou kulturou. Na Copacabaně běžně potkáte takzvané mateiros – prodejce s velkými nerezovými barely na zádech. V jednom mají silný výluh z praženého maté, v druhém čerstvou citronádu.
Výsledkem je nápoj známý jako Chá Mate Gelado. Pro Brazilce je v tropických vedrech stejně samozřejmý jako pro nás vychlazené pivo.
Je to jednoduchá, ale funkční alternativa k přeslazeným limonádám – dostanete do sebe přírodní kofein i antioxidanty v podobě osvěžujícího ledového čaje s lehkým karamelovým podtónem.
Pokud hledáte něco na léto, tohle je jasná volba.
Chimarrão: brazilská specialita, která vás buď nadchne… nebo potrápí
Na vrcholu brazilské hierarchie stojí chimarrão – maté v jeho nejčistší a nejtradičnější podobě, populární hlavně na jihu Brazílie.
Zapomeňte na klasické lístky. Chimarrão je zářivě zelený, velmi jemně mletý prášek, který připomíná japonský čaj matcha.
Tradičně se pije z nádoby zvané cuia a vyžaduje speciální bombillu s velkým kulatým sítem (tzv. bomba), aby se jemný prach nedostal dovnitř. Chuť je překvapivě krémová a lehce nasládlá.
Háček? Příprava.
Chimarrão se prakticky nedá připravit jinak než tradičně – a i tak to chce cvik. Správné „postavení“ maté, práce s vodou i celková technika jsou klíčové. Jemná struktura navíc snadno ucpe bombillu, pokud nevíte, co děláte.
Jinými slovy: chuťově přístupné, technicky náročné.
Závěrem: které brazilské yerba maté si vybrat?
- Hledáte jednoduchost, jemnou chuť a jistotu? Sáhněte po zeleném maté.
- Chcete autentický brazilský styl a nevadí vám výzva? Zkuste chimarrão.
- Láká vás netradiční chuť a alternativa ke kávě? Vyberte si pražené maté.
Chcete vyzkoušet yerba maté?
Jste na správném místě. Yerba maté je naše dlouhodobá vášeň.
Najdete u nás pečlivě vybraný sortiment yerba maté z celého světa, kvalitní příslušenství i praktické návody.