Uruguayský řez, často označovaný jako PU-1, je pro spoustu lidí „nejtvrdší level“ yerba maté. Někdo ho zná i díky tomu, že ho rád pije třeba Lionel Messi. Uruguayský řez je jemný, prašný, hutný a umí být výrazně hořký. Pokud hledáme maximální intenzitu a dlouhou výdrž nálevů a zároveň už máme něco odpito, dává smysl ochutnat Uruguay.
V tomhle článku si vysvětlíme, co PU-1 znamená, proč je typické právě pro Uruguay a jak ho připravit tak, aby to nebyl boj s ucpanou bombillou.
Co znamená označení PU-1
Zkratka PU se běžně vykládá jako „Producto Uruguayo“ a číslo 1 označuje nejjemnější variantu v rámci uruguayské klasifikace řezu. V praxi to znamená hlavně jedno: hodně jemně mleté lístky, vysoký podíl polvo (jemného prachu) a minimum stonků – někdy skoro žádné. Výsledkem je hutná yerba, která při dobré přípravě dlouho drží chuť i sílu.
Jak PU-1 vypadá a proč je jiné než běžné řezy
PU-1 poznáme na první pohled. Směs je tmavší, velmi jemná a často působí skoro jako zelený prášek. Právě prachová složka je důvodem, proč je tenhle styl tak intenzivní a plný. Zároveň je to i důvod, proč může být pro začátečníka frustrující – bez techniky se bombilla ucpe raz dva a chuť umí být až zbytečně ostrá.
Občas se PU-1 plete s brazilským prachovým chimarrão. Chimarrão je ale zpravidla namleté ještě jemněji, bývá jasně zelené a chuťově působí „čerstvěji“. Výsledný nálev je typicky víc krémový a jemný – chimarrão je zkrátka víc o hladké textuře a čerstvém profilu. PU-1 je naopak tmavší, vyzrálejší a tvrdší v chuti, víc hořké a zemitější. A i když obojí chce dobrou techniku, chimarrão je ještě citlivější na přípravu a filtraci.
Když se ale PU-1 připraví správně, dostaneme stabilní maté, které se dá opakovaně zalévat – chuť drží překvapivě dlouho. To je mimochodem jeden z hlavních důvodů, proč je tenhle styl v Uruguayi tak oblíbený.
Chuťový profil: intenzita bez kompromisů
PU-1 je typicky přímé, hořké, zemitější. Nečekejme jemnou, uhlazenou chuť. Na druhou stranu to není jen o hořkosti. Roli hraje i zpracování a zrání – některé PU-1 působí robustněji a plněji, jiné jsou aromatičtější nebo krémovitější v chuti.
Povzbuzení a účinek: proč se PU-1 považuje za nejsilnější maté?
Díky jemnému řezu má PU-1 (podobně jako některé paraguayské směsi) velkou kontaktní plochu s vodou, takže extrakce kofeinu nastupuje rychleji. Často cítíme silnější start a hlavně dlouhou výdrž.
Pro citlivější pijáky to ale může být moc. Pokud víte, že na kofein reagujete silněji, je lepší začít menší dávkou, držet nižší teplotu a nepřehánět to s dalšími nálevy.
Jak připravit PU-1 bez problémů?
U PU-1 dělá příprava obrovský rozdíl. Když to uspěcháme, skončíme s ucpanou bombillou a ostrou chutí. Dejme tomu dvě minuty navíc a výsledek bude úplně jinde.
Než začneme, je dobré mít správnou bombillu. PU-1 je jemné a prašné, takže pružinové bombilly nebo obecně takové, které mají větší mezery ve filtru, u tohohle stylu většinou nefungují. Nejlepší jsou za nás dvě varianty: buď „lžíce“ (cuchara), nebo bombilla určená na chimarrão s kulatým sítkem a spoustou malých dírek.
Další postup je jednoduchý: kalabasu naplníme zhruba do dvou třetin, yerbu nakloníme tak, aby vznikla šikmá stěna (tzv. “hora”), a nejdřív ji zvlhčíme malým množstvím studené nebo vlažné vody. Necháme chvíli nabobtnat, horu si v klidu dotvarujeme, teprve potom vložíme bombillu a zaléváme vodou kolem 70-80 °C.
“Hora” se při pití postupně rozpadá a je to zcela normální. Důležité je jí průběžně jemně upravovat bombillou a novou vodu dolévat opravu opatrně. Hlavně v klidu a pomalu - žádné míchání ani prudké pohyby.
A ještě jedna praktická věc: PU-1 se tradičně často pije z kalabasy typu torpédo. Tenhle tvar pomáhá „horu“ udržet pěkně kompaktní.
PU-1 není jedna chuť: příklady známých značek
PU-1 je typ řezu, ne jedna konkrétní chuť. I mezi nejznámějšími značkami jsou rozdíly:
- Canarias Tradicional – klasika, plné tělo, typicky „uruguayský“ charakter.
- Canarias Edición Especial – výraznější aroma, jiný profil než Tradicional.
- Canarias Serena – jemnější, „klidnější“ varianta (compuesta), vhodná, když nechceme tak ostrý profil.
- Sara Tradicional – vyvážené PU-1, které často působí o něco „zeleněji“ a svěžeji.
- Sara Extra Suave – jemná a citlivější na přípravu; chce dobrý základ a klidnou ruku.
- Rei Verde Export – aromatičtější styl, chuťově výraznější než klasické „žluté“ uruguayské stálice.
- Del Cebador Sabor Intenso – plné, výrazné maté, které má pořád sílu, ale umí být dobře pitelné.
Pointa je jednoduchá: když nám nesedne jedno PU-1, neznamená to, že uruguayský styl není pro nás. Často stačí zkusit jinou značku nebo variantu.
Pro koho je PU-1 ideální
PU-1 doporučujeme zkušenějším pijákům, kteří chtějí intenzitu, hořkost a dlouhou výdrž na nálevy. Pokud s tradiční přípravou yerba maté začínáme, dává větší smysl vzít nejdřív méně prašný řez a k PU-1 se vrátit, až budeme mít jistější ruku v přípravě.
Shrnutí? Uruguay není pro každého
Uruguayský řez PU-1 je esence síly a intenzity. Není to univerzální volba pro každého, ale když sedne a připraví se správně, je to jeden z nejlepších stylů pro ty, kdo chtějí yerba maté naplno. A hlavně: PU-1 není jedna chuť. Rozdíly mezi značkami jsou větší, než se zdá – a právě v tom je část zábavy.