Yerba maté jsou sušené lístky posvátné rostliny cesmíny paraguayské (Ilex paraguariensis), která je v Jižní Americe známá již po staletí. První kdo objevil její kouzlo, byli indiáni kmene Guarani. Rostlina se pěstuje v nevelké oblasti Paraguaye, Argentiny a Brazílie.
Pro své posilující a stimulační účinky se tento nápoj stal populární v celé oblasti Jižní Ameriky a postupně pronikl do USA, kde se stal oblíbeným mezi kovboji v jižních státech unie, pak do Evropy a dále do celého světa.
Název yerba maté pochází ze zkomoleniny latinského slova herba (bylina) a mati, což v jazyce Ketchua znamená kalabasa, nádoba používaná k vaření bylin. Nálev se připravuje ze sušených, rozemletých listů a větviček cesmíny paraguayské, někdy také s přídavkem bylin a ovoce.
Přečtěte si také: Co je yerba maté?
- Dodá vám dlouhotrvající povzbuzení
- Je bohaté na antioxidanty a živiny
- Zlepšuje soustředění a kognitivní funkce mozku
- Podporuje metabolismus a pomáhá spalování tuků
- Pomáhá při trávení
- Příznivě ovlivňuje hladinu cholesterolu a cukru
- Jde o přírodní nápoj s dlouhou tradicí, bez cukru, sladidel i bez chemie
- Má kulturní a společenský význam
Přečtěte si také: Proč pít yerba maté?
Klasické yerba maté má specifickou, poměrně výraznou, více či méně hořkou chuť, lehce připomíná zelený čaj. Často bývá doplňováno různými příchutěmi, například ovocným aroma, bylinkami, sušeným ovocem atd. Chuť se liší dle země původu a konkrétního výrobce.
Tradičně se yerba maté suší nad otevřeným ohněm, ten pak dodává maté kouřové aroma a chuť. V poslední době ale narůstá oblíbenosti yerba maté sušené pomocí horkého vzduchu bez přístupu kouře. Takové maté má chuť čistou, svěží.
Aby maté neztratilo chuť a vůni, doporučujeme skladování za pokojové teploty bez přístupu vzduchu, vlhkosti a denního světla.
Přečtěte si také: Jak skladovat yerba maté?
Jenom v Argentině pije Yerba Maté 95 % populace každý den. Pokud se budete držet doporučeného dávkování, tak by mělo být každodenní užívání v pořádku. Nejsou známy žádné nežádoucí účinky. Maté ale obsahuje kofein, a proto – stejně jako u kávy – doporučujeme jednou za čas dát si od kofeinu třeba na týden pauzu. Při dlouhodobém pití koňských dávek bez doporučené pauzy se jinak můžete setkat s vedlejšími účinky jako je podrážděnost, nebo poruchy spánku.
Přečtěte si také: Yerba maté a kofein – kolik ho obsahuje a jak je na tom ve srovnání s kávou
Existuje velmi rozšířená myšlenka, že v maté není žádný kofein, ale takzvaný matein. V dnešní době je již prokázáno, že se chemicky jedná o totožnou látku. Kromě kofeinu maté obsahuje ještě alkaloidy theobromin a theofylin, nejvýznamnější podíl v nálevu má ale kofein.
Průměrné hodnoty kofeinu v šálku maté se pohybují v rozmezí 50–125 mg. Pro srovnání: šálek kávy obsahuje 90–175 mg kofeinu.
Maté však účinkuje odlišným způsobem než káva. Díky velkému poměru vitamínů, minerálů a dalších zdraví prospěšných látek, které zabraňují nežádoucím vedlejším účinkům jako je nespavost, podrážděnost, či nevolnost. Yerba maté uvolňuje při pravidelném pití kofein postupně, šetří srdce a přitom dodává potřebnou energii.
Neobsahuje. Maté je přirozeně bezlepková potravina.
Někteří z nás mají vysokou toleranci kofeinu a nepociťují jeho účinky. Často to znamená, že máme poměrně vyrovnaný krevní tlak a v očekávání „přílivu“ energie, pokud jde o kofein, jsme zklamáni. Důvod, proč yerba nefunguje, může spočívat také ve způsobu přípravy.
Skutečný účinek yerba maté si nejlépe vychutnáme, když ho připravíme tradičním způsobem viz. článek „Jak si připravit yerba maté“. Pokud však potřebujeme pocítit příliv energie, můžeme zvolit například směsi vyladěné guaranou nebo ženšenem.
Maté je doporučeno zalévat vodou o teplotě v rozmezí 70–80 °C. Důvodem je především to, aby nápoj neztratil svoji chuť a zdraví prospěšné živiny, které jsou v yerbě obsažené. Když není teplota dodržena, je maté také příliš hořké a jedna dávka vystačí na mnohem menší počet zalití. Pokud pijete maté bombillou, tak vám může vařící nápoj popálit rty.
Přečtěte si také: Yerba maté a teplota vody, jak dosáhnout nejlepší chuti?
Jihoamerické ženy pijí maté již po staletí i během těhotenství a věří, že to má prospěšný účinek. Ženám v západním světe se však konzumace kofeinu v těhotenství obecně nedoporučuje, proto doporučujeme poradit se s vaším lékařem.
To závisí na vaší spotřebě. Pokud pijete každý den, půlkilovku spotřebujete obvykle za 3–4 týdny.
Příprava maté za studena je v Jižní Americe, odkud nápoj pochází, zcela běžná — zejména v Paraguayi.
Pro tuto přípravu se hodí hlavně druhy méně prachové s větším obsahem listů a stonků. Toto maté se potom zalévá co nejvíce studenou vodou a je možné do něj přidat i led, bylinky, ovoce či ovocné šťávy. V naší nabídce máme Yerba maté speciálně vyrobené pro přípravu za studena — tereré.
Přečtěte si také: Tereré – dokonalé povzbuzení, osvěžení a podpora metabolismu v jednom
Tradiční nádoba se nazývá „kalabasa“ (v Jižní Americe ji nazývají „mate“). Kalabasa se vyrábí z komerčně pěstované rostlinné tykve. Ta je používaná buď v přírodní formě, nebo jako zdobená s kovovým páskem kolem hrdla. Kromě tradiční kalabasy se maté pije z širokého spektra pohárků z materiálů jako kov, dřevo, keramika, sklo, plast nebo silikon.
Přečtěte si také: Nádoby na yerba maté – přehledný průvodce
Dalším důležitým nádobím je brčko zvané „bombilla“. Vypadá jako malá úzká trubka opatřená sítkem, které slouží jako filtr. Nejčastěji se vyrábí z bambusu, nerezu, nebo speciální slitiny zvané alpaka.
Přečtěte si také: Bombilly na yerba maté – vše, co by vás mohlo zajímat
Bombilla je slámka vyrobená z kovu nebo bambusu. Na spodním konci má malé otvory sloužící ke zcezení sedliny. Existuje několik typů bombill, které se používají v závislosti na druhu maté. Pro prašná brazilská maté typu chimarrão je například nejvhodnější tzv. bombilla „bomba“ s velkým kulatým filtrem.
Přečtěte si také: Bombilly na yerba maté – vše, co by vás mohlo zajímat
Pokud nemáte bombillu, můžete si maté připravit také za pomoci čajového sítka či french pressu. Pokud nemáte ani to, tak by pro vás mohlo být pití maté nekomfortní. Nálev totiž obsahuje hodně lístků, které se drží na povrchu a neklesají ke dnu nádoby.
Přečtěte si také: Jak si připravit yerba maté
Míchání ucpává dírky sítka ve špičce bombilly. Mimo to se to v Brazílii považuje za neslušné chování vůči hostiteli – na bombillu se prostě nesahá :)
Kromě tradičního mytí a oplachování proudem vody je dobré pořídit si štěteček na čištění. Lze jej vsunout do trubice a důkladně ji vyčistit. Bombilla by neměla vydávat nepříjemný zápach ani zelenat. Každý rok nebo dva roky (podle toho, jak často yerbu pijete) je dobré koupit si novou. U nerezových bombill je také možné mytí v myčce.
Přečtěte si také: Jak vyčistit bombillu – kompletní návod
Kalabasa je nádoba na pití maté vyrobená tradičním způsobem. Jde o vydlabanou dýni různých tvarů. Před prvním pitím z kalabasy se musí provést její příprava — obřad currado, který je blíže popsaný v našem článku „Jak si připravit kalabasu na pití Yerba Maté“. Tato nádoba je poměrně náročná na údržbu, často prosakuje, při špatné údržbě plesniví.
Přečtěte si také: Jak si připravit kalabasu na pití maté
Určitě není. Pro mateisty, kterým z nějakého důvodu nevyhovuje tradiční tykvová kalabasa, nabízí dnešní trh spoustu dalších možností. Kromě tradiční kalabasy se maté pije z širokého spektra pohárků z materiálů jako dřevo, keramika, sklo, kov, plast nebo silikon.
Přečtěte si také: Nádoby na yerba maté – přehledný průvodce
Pokud jste před použitím kalabasy provedli obřad currado a následně se o ni dobře starali, měl by být únik tekutiny minimální. Toto je pro kalabasu z tykve zcela přirozené, jelikož se jedná o přírodní materiál, který stále pracuje.
Přečtěte si také: Jak si připravit kalabasu na pití maté
Objem nádoby je třeba zvolit podle vašich potřeb. Obecně jsou tyto nádoby dostupné ve velikostech od 100 ml do 500 ml. Spousta lidí má alespoň dvě kalabasy, které používá v závislosti na denní době a situaci.
Přečtěte si také: Nádoby na yerba maté – přehledný průvodce
Záleží na množství a druhu použitého maté a velikosti kalabasy. Obecně se dá říct, že kalabasu můžete zalít sedmkrát až desetkrát, než ztratí chuť a přestane se tvořit pěna.
Přečtěte si také: Jak si připravit yerba maté
Nápoj můžete pít okamžitě po zalití horkou vodou. Pokud jej budete luhovat (např. ve french pressu), nálev získá na hořkosti a síle.
Pro začátečníky doporučujeme maté jemnější chuti bez zbytečné hořkosti. V tomto případě je žádoucí, aby maté obsahovalo co nejméně prachu. Ten totiž způsobuje vyšší hořkost a při nesprávné přípravě může ucpat bombillu. Začínající mateista by se tedy měl poohlížet po směsi s hrubším řezem listů, který zaručuje jemnější chuť.
Doporučili bychom jemné maté s čistou chutí, sušené bez přístupu kouře, náš Pijumaté Pure Leaf nebo yerbu s přívlastkem „suave“, kterou u nás najdete například u značek Rosamonte, Pipore nebo Union.
Pokud se nebojíte hořkosti a chcete vyzkoušet autentickou chuť maté, tak nešlápnete vedle s Pijumaté Twiggy Leaf, Kraus Organic, Taragui con palo či Rosamonte elaborada.
Přečtěte si také: Jak začít s yerba maté? Jaké vybrat maté, vybavení a jak na přípravu
Různé odrůdy yerba maté mají různé vlastnosti, liší se složením, chutí, vůní, množstvím prachu a také způsobem sušení. Základní rozlišení je mezi yerbou s větvičkami nebo bez nich a mezi těmi s velkým množstvím prachu a bez prachu.
Dále můžeme yerbu rozlišovat podle způsobu výroby. Paraguayská yerba má kouřovější chuť, je ostrá a hořká. Argentinské yerba maté si zachovává klasickou hořkou chuť, ale je o něco svěžejší, sušení je kratší než v Paraguayi. Uruguayská maté jsou rozemletá na prach. Brazilská se nazývají chimarrão a jsou zelená, čerstvě usušená.
Existují yerby s přidanými bylinkami nebo ovocem a přírodními příchutěmi. Také jsou moderní značky, které nabízejí maté zpracované bezkouřovou metodou. Rozlišujeme i zcela ekologické značky nebo značky pěstované například ve vysokých horách či na zastíněných plantážích, což ovlivňuje jejich chuť.
Přečtěte si také: Yerba maté naskrz Jižní Amerikou. Rozdíly mezi argentinským, brazilským a paraguayským maté
Na evropském trhu jsou dostupné i verze instantního a sáčkového maté (cocido) vhodného k zalití rychlovarnou konvicí podobně jako čaj.
Ano, v Paraguayi se tento typ přípravy využívá tradičně. Maté má totiž schopnost zesilovat a urychlovat účinek bylin. Je dobré vybírat byliny s podobným účinkem, aby se navzájem posilovaly. Zároveň ale doporučujeme dávat pozor na byliny s projímavými účinky a ty obsahující kofein. Nálev by ve spojení s nimi mohl působit příliš silně.
Con palo je listové maté s drobnými větvičkami a stonky — řapíky. Díky tomu není tak silné. Obsahuje zhruba 65 % listů a 35 % stonků, větviček a zbylých příměsí.
Sin palo — bez větviček — je označení používané u maté, které obsahuje jen jemně mleté listy s co nejnižší příměsí větviček a stonků, proto je v chuti výraznější a silně povzbuzující.
Druh maté Suave se vyznačuje jemnější chutí a nižším obsahem kofeinu. Jeho chuť není tolik hořká, a je proto vhodné pro začátečníky, osoby s vyšším tlakem či starší osoby. Lístky a větvičky v této směsi jsou poměrně hrubě mleté a směs obsahuje nejméně prachu. Je také vhodná pro přípravu za studena — tereré.
Označení Seleccion Especial znamená, že bylo maté připraveno se zvláštní péčí. Jde především o výběrovou kvalitu listů, tradiční výrobu a delší zrání než u klasické yerby. Seleccion Especial jsou často druhy vhodné pro zkušené mateisty a zvláštní příležitosti.
Kompletní názvosloví najdete v našem slovníku pojmů yerba maté.
